（1）大羊肉胴體的分級標準
一級：胴體(ti)重25—30千(qian)克，肉質好，脂(zhi)肪含(han)量適中，第六對肋(lei)骨上(shang)(shang)部(bu)棘突上(shang)(shang)緣(yuan)的背部(bu)脂(zhi)肪厚度0.8—1.2厘(li)米。
二級：胴體重(zhong)21—23千(qian)克，背部脂肪厚(hou)度0.5—1.0厘米。
三級：胴體重17—19千(qian)克，背部脂肪厚度0.3—0.8厘米。
凡不(bu)符合(he)三(san)級要求的均列為級外胴(dong)體。
（2）羔羊肉胴體分級標準
一(yi)級：胴體重20—22千克，背部脂(zhi)肪厚(hou)度0.5—0.8厘米(mi)。
二級(ji)：胴體重17—19千克，背(bei)部脂肪厚(hou)度在0.5厘米(mi)左右。
三級：胴(dong)體(ti)重15—17千克，背部脂肪(fang)厚度在0.3厘(li)米以(yi)上。
（3）肥羔羊肉胴體分級標準
一(yi)級：胴(dong)體(ti)重(zhong)17—19千克，肉質好，脂(zhi)肪含量適中(zhong)。
二級：胴體(ti)重15—17千(qian)克，肉質好，脂(zhi)肪含量適(shi)中。
三級：胴(dong)體重13—15千克，肌肉(rou)發育中等，脂肪(fang)含量略差。
凡不符合(he)三級要求(qiu)的(de)均列為級外胴體。
山(shan)羊(yang)胴體品質不及(ji)綿羊(yang)，胴體大(da)理石(shi)紋甚(shen)微(wei)，皮(pi)下(xia)(xia)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)覆(fu)蓋面(mian)也(ye)不多，以同(tong)齡在相同(tong)飼養下(xia)(xia)的(de)(de)羊(yang)所(suo)產(chan)的(de)(de)肉(rou)膻味(wei)也(ye)較重一些。脂(zhi)肪(fang)(fang)分布不均(jun)，主要(yao)在體腔(qiang)器周(zhou)圍（腎及(ji)腸胃），肌(ji)間(jian)沉積少(shao)，因(yin)(yin)此，烹飪難(nan)度大(da)，口感一般也(ye)不及(ji)綿羊(yang)肉(rou)。但也(ye)正因(yin)(yin)肉(rou)瘦，含水量高，脂(zhi)肪(fang)(fang)含量低(di)而受到部門消費者(zhe)地歡(huan)迎。